Москва и буррата: как молоко превращается в сыр и что случается, когда мастер не в духе
В цехах стараются приходить с хорошим настроением, и настроение влияет на каждый этап производства бурраты.
Разговоры с плесенью — часть технологии: сотрудники обсуждают нюансы и держат под контролем процесс, чтобы сыр вышел как надо.
Производство бурраты в московской сыроварне